Lors de mon dernier passage \u00e0 Normandin, j\u2019ai eu le plaisir de visiter pour la premi\u00e8re fois la boutique B\u0153uf Alfred de la ferme Fabien Villeneuve. Cette exp\u00e9rience a d\u00e9clench\u00e9 chez moi une avalanche de questions\u00a0: apr\u00e8s beaucoup de recherches et un entretien avec Julie Coud\u00e9, qui en est copropri\u00e9taire, j\u2019ai trouv\u00e9 les r\u00e9ponses. Je vous propose de d\u00e9couvrir \u00e0 votre tour cette jeune entreprise de chez nous.<\/p>\n
La ferme cultive du chanvre, des pommes de terre et de l\u2019avoine, tous certifi\u00e9s bio, sur 2000 acres de terre. On y \u00e9l\u00e8ve aussi du b\u00e9tail, un troupeau de 250 \u00ab\u2009t\u00eates\u2009\u00bb. \u00c0 l\u2019origine laiti\u00e8re, la ferme se tourne vers l\u2019\u00e9levage de b\u00e9tail destin\u00e9 \u00e0 la consommation\u00a0: avec l\u2019engouement r\u00e9cent pour les viandes de haute qualit\u00e9, la transition se fait naturellement. Cela fait maintenant 5 ans que l\u2019\u00e9levage de Wagyu est lanc\u00e9 ici\u00a0: la ferme est devenue l\u2019un des principaux producteurs de Wagyu au Qu\u00e9bec. La boutique, ouverte le 22 juin dernier, a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e en l\u2019honneur d\u2019Alfred Villeneuve, l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re de Fabien et le premier propri\u00e9taire de la ferme.<\/p>\n
Il y a tout un \u00e9ventail de produits de b\u0153uf Wagyu. Parmi les mieux connus, on trouve la viande hach\u00e9e, le faux-filet, le contre-filet, le filet mignon, la viande fum\u00e9e \u00ab\u2009Smoked meat\u2009\u00bb, la poitrine de b\u0153uf \u00ab\u2009brisket\u2009\u00bb et la bavette. Les grosses pi\u00e8ces recherch\u00e9es des amateurs, comme les tomahawks, sont aussi offertes. Les produits les plus recherch\u00e9s en ce moment, \u00e0 l\u2019approche des f\u00eates, sont les viandes \u00e0 fondue et les r\u00f4tis. Un produit moins connu, mais grand favori des habitu\u00e9s, c\u2019est le tournedos enrob\u00e9 de bacon de Wagyu.<\/p>\n
Le b\u0153uf Wagyu, d\u2019origine japonaise, a \u00e9t\u00e9 introduit sur le march\u00e9 qu\u00e9b\u00e9cois il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es seulement. Sa viande se caract\u00e9rise par son go\u00fbt fin et l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9 et son persillage prononc\u00e9. Le persillage, c\u2019est le gras intramusculaire de la viande\u00a0: c\u2019est ce qui la rend si tendre, car ce gras fond \u00e0 la cuisson. Le b\u0153uf Wagyu est tellement tendre, en fait, que le boucher peut aller chercher des coupes qu\u2019il n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas possible d\u2019obtenir avec d\u2019autres races bovines. Ces coupes sont cuisin\u00e9es surtout au barbecue et au fumoir, mais quel que soit le morceau choisi, on a l\u2019impression que le b\u0153uf Wagyu fond dans la bouche, ce qui fait sa renomm\u00e9e.<\/p>\n
Une \u00e9mission de La semaine verte<\/em> avait d\u00e9j\u00e0 piqu\u00e9 la curiosit\u00e9 des propri\u00e9taires de la ferme, mais c\u2019est apr\u00e8s y avoir go\u00fbt\u00e9 dans un restaurant de Trois-Rivi\u00e8res que l\u2019int\u00e9r\u00eat s\u2019est mu\u00e9 en passion. L\u2019\u00e9levage se fait en p\u00e2turage, sans hormones, sans antibiotiques et, surtout, sans compromis sur la qualit\u00e9.<\/p>\n Si \u00e7a peut para\u00eetre contre-intuitif de premier abord, en y r\u00e9fl\u00e9chissant, on y voit de grands avantages. Au centre des deux MRC, la boutique est tr\u00e8s bien situ\u00e9e. Il faut dire que les gens de la r\u00e9gion ne craignent pas de se d\u00e9placer localement quand il est question de qualit\u00e9. Il y a aussi les touristes du camping de la Chute \u00e0 l\u2019Ours, et la V\u00e9loroute qui passe juste en face. Et puis, la boutique tout pr\u00e8s de la ferme, \u00e7a en facilite la gestion concili\u00e9e.<\/p>\n La r\u00e9ponse simple c\u2019est qu\u2019il n\u2019y a pas d\u2019abattoir dans la r\u00e9gion. Toutefois, Julie Coud\u00e9 m\u2019a aussi expliqu\u00e9 l\u2019importance qu\u2019ils accordent au boucher choisi\u00a0: apr\u00e8s avoir pris si grand soin du b\u00e9tail, pas question de couper les coins ronds \u00e0 cette \u00e9tape. Ils ont investi dans des partenariats de qualit\u00e9, avec des installations de premier ordre, et une expertise en vieillissement de la viande pour en d\u00e9velopper les ar\u00f4mes au maximum. En plus, pour une petite boutique, la gestion de la viande est beaucoup plus simple avec des produits congel\u00e9s frais\u00a0: \u00e7a permet de mieux en contr\u00f4ler la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur.<\/p>\n Truc de pro\u00a0:<\/strong> les tomahawks mis \u00e0 part, la plupart des pi\u00e8ces de viande peuvent \u00eatre d\u00e9gel\u00e9es en moins d\u2019une heure dans l\u2019eau froide. C\u2019est un bon compromis pour s\u2019assurer que le tout soit de la meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n L\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir la boutique est venue ce printemps. L\u2019\u00e9levage \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 l\u2019un des plus grands fournisseurs de Wagyu au Qu\u00e9bec, mais l\u2019approvisionnement local \u00e9tait limit\u00e9. Assurer la distribution, c\u2019\u00e9tait avoir un meilleur contr\u00f4le sur la cha\u00eene de production au complet, pour offrir un produit local de qualit\u00e9. \u00c7a permet de s\u2019assurer que le soin apport\u00e9 \u00e0 chaque \u00e9tape du processus n\u2019est pas perdu une fois sur les tablettes.<\/p>\n En plus de la boutique de Normandin, l\u2019entreprise a des partenariats avec les restaurants Le M\u00e9t\u00e9ore, \u00e0 Dolbeau-Mistassini, et Le Baumier, \u00e0 Saint-F\u00e9licien. Il y a d\u2019autres partenariats qui s\u2019en viennent, dont une fromagerie qui pourrait distribuer les produits plus au sud du Lac-Saint-Jean et m\u00eame un restaurant au Saguenay.<\/p>\n Les id\u00e9es ne manquent pas. Les copropri\u00e9taires approfondissent sans cesse leurs connaissances pour chaque coupe de viande et les meilleures fa\u00e7ons de les appr\u00eater dans le but de conseiller les clients et r\u00e9pondre aux questions. L\u2019un des objectifs les plus int\u00e9ressants, \u00e0 court terme, serait d\u2019offrir un site internet avec la vente en ligne. \u00c0 suivre!<\/p>\n Quand on r\u00e9alise qu\u2019ils ont r\u00e9ussi \u00e0 ouvrir le 22 juin une boutique dont l\u2019id\u00e9e n\u2019a germ\u00e9 que le 10 mai, on se dit que les propri\u00e9taires de la ferme ont vraiment un don pour la croissance. Ils ont de quoi \u00eatre fiers\u00a0: la boutique est un franc succ\u00e8s, et des produits locaux de si grande qualit\u00e9 n\u2019ont pas fini d\u2019attirer les foules, surtout \u00e0 l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Parions que les repas en famille en seront d\u2019autant plus savoureux!<\/p>\n Boeuf Alfred Boeuf Alfred : la qualit\u00e9 avant tout Lors de mon dernier passage \u00e0 Normandin, j\u2019ai eu le plaisir de visiter pour la premi\u00e8re fois la boutique B\u0153uf Alfred de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":4583,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"0","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[],"class_list":["post-4581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cest-nouveau","category-articles-achat-local-extra-maria"],"yoast_head":"\nPourquoi ouvrir une boutique dans un rang \u00e0 Normandin?<\/h2>\n
Mais si la ferme est \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la boutique, pourquoi tout est surgel\u00e9?<\/h2>\n
Si l\u2019\u00e9levage date d\u00e9j\u00e0 de quelques ann\u00e9es, pourquoi la boutique n\u2019a-t-elle vu le jour que cet \u00e9t\u00e9?<\/h2>\n
O\u00f9 peut-on trouver les produits dans la r\u00e9gion?<\/h2>\n
Y a-t-il des projets de d\u00e9veloppement en cours?<\/h2>\n
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